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新津小吃:吃货口中不可或缺的味觉板块
发布时间:2015-02-25     作者:远流文化网     浏览:641

    小吃是正餐以外人们打尖或解馋的一些小吃食,在新津的大街小巷,美味的小吃极多,或甜或咸,或麻或辣,而且价格便宜分量足,成为新津美食中不可或缺的味觉板块。

在新津的街头巷尾,抑或肩挑车推,抑或小店张罗,总能看到诸如豆花、凉粉之列的食品,那便是新津的小吃。新津小吃一是本地原生,二是从各地传播而来。新津在1000多年的历史中,一直就是南来北往的交通重镇,各地的客商带来不同风味的美食,在岁月流转中,新津小吃渐渐丰盛起来。

新津小吃之所以深受人们的喜爱,与这些小吃的用料选材密不可分。这些小吃与川菜一样极为讲究调味品,调味成了小吃的重要操作过程。同时,在配制调和过程中,特别讲究汤的味道,汤一般是高汤或原汤,无论是白味还是红味,鲜美都构成了小吃的基调,从小吃的原料到辅料的品质都严格把关,小吃的口味得到了一脉相承的统一,长盛不衰。

 

张粽子

 6月12日,端午节。张粽子小吃店门口已经拥挤不堪,前来买粽子的顾客早已排成了长长几列,临时停放的各种交通工具几乎填满了整个街道,二十来个工作人员包的包、卖的卖,忙得不可开交,热烈火热的场景让人咋舌。

虽然张粽子家的牛肉粽、鲜肉糯玉米粽、蛋黄粽、菠萝粽、腌肉粽、豆沙粽、红糖粽、椒盐粽八个品种我们无法一一品尝,但仅蛋黄粽这一个品种,就让我们口舌生津唇齿留香,口感舒适,滋润爽口,糯软清香。张粽子之所以香是因为几十年来一直都用原汁原味的自榨菜籽油;另外,所用的米、肉等原材料都是指定供应商长期送货;就连粽叶,也是以前的老办法,人工一片片的洗,不加任何化学清洗剂。

本分、老实似乎在今天这个时代已经成了贬义词,然而,这确是张粽子早在上世纪90年代就成为成都市个体名小吃的秘诀。他们祖孙三代正是秉承着本分做人老实经商的不变法则,才有了今天我们有幸品尝到的美味、放心的粽子。

 

推荐菜品:蛋黄粽

人均消费:10元

营业时间:07:00-20:00

停    车:免费

地    址:新津县五津镇正西街163号附3号

电    话:13094413607

自驾线路:沿五津北路直行至模范街,于第一个路口左转进入西仓街,在第二个路口处左转进入正西街,直行约150米即可到达

环境氛围:早餐·小吃·特产                  

 

张牛肉

张牛肉的历史要追溯到清朝光绪年间,至今有100多年历史。张牛肉的制作传承了祖传的老手艺,其原料采用洪雅山区的生态牛肉,精工制作,通过不断创新,现有特色品种十余种,其中,五香产品肉质松软,色黑而亮,绵韧化渣;麻辣产品鲜辣爽口,细嚼干香,回味悠长,色泽与风味皆为牛肉之上品,多次荣获“名小吃”称号。

张牛肉并不是一家单纯做牛肉的小摊,而是以牛肉为特色的综合性餐馆。顾客可以在店里吃到牛肉面、烧牛肉及各种口味的牛肉制品,也可以打包带走。

如今张牛肉注册了自己的商标,还有专用的礼品盒、礼品袋,这些牛肉制品作为赠送亲朋好友的礼物也很有档次。如果您到新津,考虑带点什么回去,张牛肉家的牛肉是不错的选择。

 

推荐菜品:灯影牛肉丝 五香酱牛肉

人均消费:20元

营业时间:07:00-20:30

停    车:免费

地    址:新津县五津镇模范街68号(县政府旁)

电    话:028-82522183

自驾线路:沿五津北路向南直行,过五津南路后直行进入模范街,行驶约200米即可

环境氛围:特产·小吃

 

严豆粉

严豆粉的门面很小,店铺向里长长的延伸进去,厨房就在尽头。小店生意非常兴旺,很少有空位置,排队是常有的事。热气腾腾的肥肠粉,红汤满碗,透着一股杀气,给人一种非常辣的错觉,我的鼻尖瞬间冒汗了。其实真正吃了之后才发现没有那种钻心的辣,而是辣得很温和,很多台湾的美食家都慕名前来。

这里的粉都是用红苕粉做,没有参杂一点任何其他的料,这是保证品质的关键。而真正的秘方是这辣椒油,油温掌握得很好,油温太高会有糊味,而油温不够又没有辣椒油的香味。

 

推荐菜品:肥肠粉

人均消费:10元

营业时间:07:00-20:00

停    车:免费

地    址:新津县五津镇西仓街53号

电    话:13408035366

自驾线路:驾车进入新津后沿武阳东路右转进入武阳中路,行驶约1公里后左转入西仓街

环境氛围:早餐·小吃

 

蒋冰粉

    现在是晚上8点45分,我们的车在新津旧县城中心商业一街逛了逛,轻轻松松地就发现了当地著名的冰粉店——蒋冰粉。亮堂的门面,延伸到店外的桌子,应接不暇的老板,摩肩接踵的顾客,都反映了这家店火爆的人气。其实一碗冰粉算不上世间的美味,我猜测人们对它的喜爱是因为它在这个嘈杂的市区为人们提供了可以休憩放松的地方。加之正值炎热夏季,一碗酸酸甜甜的冰粉实在让人透心凉,于是乎,大部分路过的人们就会潜意识地走进这家店,在忙碌的一天快要结束的时候,端上一碗冰粉,享受一下片刻的清闲与喜悦。

推荐菜品:冰粉 凉糕

人均消费:8元

营业时间:10:00-21:00

停    车:免费

地    址:新津县五津镇商业一街与商业二街交叉路口

自驾线路:沿武阳东路左转进入武阳中路,行驶约800米在武阳公寓处左转进入商业一街

环境氛围:小吃

 

黄春卷

解放前,一位黄姓师傅将自家做好的春卷放入担子,挑着在新津太平场上沿街叫卖。解放后,他在太平场有了自己的小摊。之后,老黄师傅又将技艺传给了儿子——也就是现在的黄师傅,如今他已82岁高龄。不要小看这个不起眼的春卷店,它的名气可是非常了得:多次被评为名菜、名点、名小吃,黄春卷的成名菜“油酥鲜肉蛋卷”也早已被列入成都名小吃菜谱。

黄春卷非常有特色:常见的春卷皮非常大,并且里面的东西都是先凉拌过的;而黄春卷则反其道而行之,春卷皮非常小,里面的东西也不凉拌,而是包好后,再一刀切成两小段,就蘸水吃。蘸水经过老黄师傅多年的经验不断改良,里面还加了芥末,味道的确不一般。黄春卷不仅仅做春卷,还有很多其他的可口点心,比如酥鲜肉蛋卷,还有麻花、肉松酥饼。

如今,黄春卷已经走过了70多年的风雨沧桑,一间小得可怜的店铺,一根再普通不过的擀面杖,几个和面的瓷碗……这些东西承载了黄春卷波澜不惊的一生。老黄师傅现在已将手艺传给了女儿,女儿也在老街的斜对面又开了一家店铺。在这个宁静的川西小镇,古旧的老街,晚清的会馆,青砖屋檐,一抹斜阳,就是一生。

 

推荐菜品:油酥鲜肉蛋卷 麻花 肉松酥饼

人均消费:20元

营业时间:07:00-20:00

停    车:免费

地    址:新津县新平镇太平场下街38号

电    话:15828483073

自驾线路:过大件路沿黄河大道进入新邛公路,行驶约1公里后左转进入太平街

环境氛围:特产·小吃

 

高记抄手

早上,高记抄手店生意非常好,许多客人还没跨进店门就习惯性地吆喝“一两五怪味”、“二两素椒”……高记抄手店只有5种抄手和3种面,分别是红汤抄手、怪味抄手、清汤抄手、海味抄手、素椒抄手、牛肉面、排骨面、素椒面。其中,怪味抄手和素椒抄手是主打。

怪味抄手一端上来,我们就能闻到香味,里面的配料也很多,有金钩、萝卜干、香菇。一碗二两的抄手,便能让我填饱肚子,扎扎实实的馅儿料让我们都有点怀疑新津的物价了。味道自不必说,汤鲜味美,唇齿留香。

 

推荐菜品:怪味抄手 素椒抄手

人均消费:8元

营业时间:07:00-20:00

停    车:免费

地    址:新津县五津镇五津北路路口(华润学校斜对面)

自驾线路:沿五津北路直行约1公里到达华润学校,餐馆位于学校斜对面

环境氛围:小吃·早餐

 

卤鹅

卤鹅店没有店招,突兀地开在两家器材店的中间。一位附近居民告诉我们这家店的卤鹅非常好吃,名声很大,甚至还有外省来四川出差的顾客专门来这里打包卤鹅带回家慢慢品尝。女老板的父亲是这家卤鹅的创始人,20多年前在新津县城西仓街开店之前,一直在街边摆摊叫卖,因为味道好,用料真,一传十、十传百,逐渐就有了现在的规模。现在这个店面也有8年之久。父亲此时在另外一个店忙生意,女儿镇守这里。卤鹅采用白卤的方式卤制,颜色自然、老少皆宜,而且卫生放心,周围的村民也都赞不绝口。吃惯了卤猪卤鸭的朋友,如果想换换口味,带只卤鹅回去就品味另一种美味啦!

 

推荐菜品:卤鹅

人均消费:20元

营业时间:8:00—19:00

停    车:免费

电    话:13882087595 15828323103

地    址:新津县新平镇劳动街

自驾线路:沿大件路进入新津,顺黄鹤大道行驶约1公里,过迎先村约270米后朝邛崃方向左转进入劳动街

环境氛围:特产·小吃


张砂锅

张砂锅的招牌是旧时的老木头匾额,上面分两排写着“夹江名小吃 鸡丝砂锅米线”,在靠里面的瓷砖墙上,用广告纸贴着“张砂锅”三个大字。

张砂锅有7种口味的砂锅米线,并且红汤清汤自选。有小、中、大三种份量。我打量了一下旁边的女顾客,一个很扎实的砂锅,一问竟然是小锅!清晨,来一碗冒着热气儿的砂锅米线自然是十分惬意的事。我们5个人分别点了鸡丝、肥肠、酸菜、牛肉、鱿鱼。红汤颜色很好看,但是不辣不燥,比较香。清汤的鸡丝米线的口感就很好了,甚至不需要再添加其他调料。老板在此开店已有17年之久,铺面从未扩大,为的就是保质保量。更难得的是,只要店面是开着的,肯定能吃到米线,曾经有许多顾客建议老板转战成都,老板笑道:“赚钱不是最重要的事,重要的是我忙了一天,能看到顾客满意的笑脸。”

 

推荐菜品:鸡丝砂锅米线

人均消费:8元

营业时间:7:00—18:00

停    车:免费

地    址:新津县五津镇21街区

自驾线路:沿大件路直行至迎宾大道,约2公里后左转进入武阳西路,1公里后右转进入21街区

环境氛围:早餐·小吃

 

卤肉豆花

卤肉豆花,就在黄春卷对面,这个没有店招的小店,甚至算不上饭馆,只是在一个深深的巷道里简单地摆了几张桌子,被老顾客称为“巷道酒家”。巷道口,老板推出了一个卤肉摊,旁边是乘放豆花的大锅,下面还烧着柴火。大锅的右边是砖搭砌的平台,用来摆放蘸碟。再往巷道里面走,就又能看到两个大锅,分别盛的是红烧肥肠和冒血旺。当初以为卤肉豆花,可能是放一起的,现在看来卤肉是卤肉,豆花是豆花,花开两朵,各表一枝。

杨师傅在这个深深的巷道里忙碌了30年,从父亲那辈开始,巷道酒家就平平淡淡地走到现在。杨师傅每天只磨5斤豆子,卤肉也只卖一背篓,卖完就打烊,几十年如一日。现在杨师傅的女儿也很愿意帮助父亲打理生意——这位年轻漂亮的川妹子还被食客们称为“豆花西施”。

 

推荐菜品:红烧肥肠 卤肉

人均消费:8元

营业时间:7:00—13:00

停    车:免费

地    址:新津县太平场下街(黄春卷对面)

自驾线路:过大件路沿黄河大道进入新邛公路,行驶约1公里后左转进入太平街

环境氛围:早餐·小吃



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