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吃不了苦?试试这样做
发布时间:2016-05-27     作者:尚嫣苒     浏览:302


我是一个怕“吃苦”的人,从小生病为了不吃药,基本都是自己硬熬过去,所以当然了,我讨厌有苦味的食物,比如苦瓜。每次中午工作室有苦瓜做的菜我都是拒绝的,唯独这道,可以让我吃下大半个苦瓜。为了让苦瓜更入味,并且减淡苦味,没有使用传统的清蒸,而是用了川味烧法。


川味苦瓜酿


1.在肉馅中加入葱末、姜末、蒜末搅拌,再加入豆瓣、盐、糖、淀粉和一点清水,搅拌均匀。


2.苦瓜用淘米水泡15-20分钟,去除表面的农药残留和泥土。


3.用清水清洗干净,切掉头尾,再切成2-4cm的均匀小段,用勺子将中间挖空。


4.在苦瓜内壁先抹上一层干淀粉,将肉馅填入,填塞好之后在抹口衔接处再拍上少许干淀粉。

干淀粉起粘合的作用,这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落,成品酿菜易保持完形。


5.锅里放油,葱姜蒜爆香,下锅把豆瓣酱炒出红油,将苦瓜放入锅中翻炒后加入清水,

水量要盖住苦瓜,盖上锅盖煮大约40分钟,直到苦瓜变软。


6.勾芡收汁,出锅装盘。

 

中国菜素有"春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸"之说。夏菜之苦,主要为苦瓜。

不爱吃苦瓜的人也不妨试试这道苦瓜酿,或许让你从此爱上“吃苦”。


撰文:尚嫣苒

摄影:尚嫣苒  刘博文  刘乾坤

编辑:小  一  小  柒


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